■ Ingredienti
- 1000 gr. di Sogliole (pesci Da 250 G L uno)
- 200 gr. di Zucchine (parte Verde)
- 150 gr. di Panna
- 120 gr. di Martini Dry
- 40 gr. di Burro
- 4 Cipollotti
- 4 Gamberi Sgusciati A Crudo
- Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia
- Olio D oliva
- 3 Spicchi di Aglio
- Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro.
Incidete in più punti la lisca messa a nudo; salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall’altro lato e infornateli ancora per 3 minuti.
Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero; fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico.
Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l’aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina; infine eliminate l’aglio.
Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti; farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.
