■ Ingredienti
- 100 gr. di Cioccolato Fondente
- 50 gr. di Zucchero
- 30 gr. di Farina
- 25 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Latte
- 3 Tuorli D uovo
- 4 Albumi D uovo
- 1 Noce di Burro
1 Pizzico di Sale
Per Lo Stampo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione.
In un’altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina.
Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore.
Lasciate intiepidire per circa 15 minuti, quindi incorporate i tuorli, leggermente sbattuti, uno per volta.
Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti, quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema.
A questo punto è importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura.
Mescolatelo dunque per 2-3 minuti, poi versatelo in un apposito stampo per soufflé precedentemente imburrato, riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180 gradi.
Due minuti prima di ritirare il soufflé dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato.
Servite in tavola il soufflé appena sfornato.
