■ Ingredienti
- 700 gr. di Fagiolini
- 50 gr. di Burro
- 50 gr. di Farina
- 25 cl. di Latte
- 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 3 Uova
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lessate i fagiolini in acqua salata.
Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte.
Quando la besciamella è pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano.
Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti.
Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.
