■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Penne Rigate
- 2 Cucchiai di Mandorle Pelate
- 2 Cucchiai di Pinoli
- 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 6 Pomodori San Marzano Ben Maturi
- 1 Spicchio di Aglio
- 10 Foglie di Menta
- 1 Pezzetto di Peperoncino
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.
Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo.
Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale.
Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera.
Cuocete le penne, scolatele al dente e versatele nella zuppiera.
Mescolate bene e servite subito.
La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta.
A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perché ’il pesto’ non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz’ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.
