■ Ingredienti
- 4 Uova
- 400 gr. di Farina
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
E meglio se la farina non è troppo raffinata.
La chitarra, strumento le cui corde distano 2 mm luna dallaltra è indispensabile perché escano degli spaghetti a sezione quadrata.
Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana.
Si incorpora pian piano la farina dallinterno allesterno e poi si lavora limpasto con le mani.
Si possono aggiungere, volendo, un po di acqua o un po di latte per renderlo più morbido.
Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 minuti.
Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello.
Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salsicce.