■ Ingredienti
- 350 gr. di Pasta Tipo Spaghetti Grossi
- 1 Peperone Giallo
- 1 Melanzana Viola Lunga Di 200 G
- 300 gr. di Pomodori San Marzano Maturi
- 2 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1/2 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale
- 4 Filetti D acciughe
- 10 Olive Nere Di Sicilia
- 1 Spicchio di Aglio
- Basilico
- 2 Cucchiai di Formaggio Provolone Grattugiato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate il peperone e asciugatelo.
Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
Quando è pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà allinterno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura.
Tuffate i pomodori nellacqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nellacqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi.
Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli.
Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo.
Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili.
Scaldate lolio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio daglio tagliato a fettine.
Prima che laglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nellolio prima di unirvi anche i dadini di melanzane.
Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto.
A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato.
Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate.
Lasciate cuocere per un quarto dora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti.
Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.