■ Ingredienti
- 12 Cozze
- Sale
- 1/2 Scalogno
- 4 cl. di Vino Bianco Secco
- 10 cl. di Fumet Di Pesce
- 30 gr. di Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina
Pepe Bianco
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 1 persona.
Aprite le cozze, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.
Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.
Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.
Preparate il burro all’erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.
Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.
Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l’erba cipollina tritata.
Servite le cozze ben calde insieme alla salsa preparata.
