■ Ingredienti
- 400 gr. di Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato)
- 300 gr. di Pomodori Maturi
- 4 Filetti D acciughe Sott olio
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Rametto di Rosmarino
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l’acqua.
Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi.
Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell’olio, su fuoco basso.
Sgocciolate le acciughe dall’olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e preparate un trito con tutti gli aromi.
Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti.
Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti.
Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso.
A metà cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere.
Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.
