Tartufata di cioccolato all’arancia

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Imburrate una tortiera, foderatene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche quest’ultimo, quindi infarinatela bene.
Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Setacciate insieme farina, cacao e un pizzico di sale.
Rompete le uova in un recipiente adatto e sbattetele col frullino per qualche secondo.
Aggiungete lo zucchero e sbattete alla velocità massima fino a che l’impasto non scende a nastro dal frullino.
Incorporate delicatamente il miscuglio di farina e cacao e infine il burro fuso.
Versate l’impasto nella tortiera già preparata, poi battetela leggermente sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d’aria.
Cuocete il pan di Spagna nel forno preriscaldato finché è ben lievitato e sodo a toccarlo, circa 40 minuti.
Rovesciatelo su una gratella, staccate la carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Rifilate i bordi del pan di Spagna usando la base di una teglia a cerniera come guida.
Imburrate la teglia a cerniera e con molta delicatezza inseritevi il pan di Spagna tagliato a misura.
Spruzzate il pan di Spagna con 4-5 cucchiaiate di Grand Marnier.
Copritelo e mettetelo da parte mentre preparate la crema ganache al cioccolato.
Tagliate il cioccolato fondente da copertura in pezzi, poi sminuzzatelo.
Scaldate la panna fino al punto di ebollizione, poi versatela sul cioccolato e mescolate finché quest’ultimo si è sciolto.
Fatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete 3 cucchiai di Grand Marnier e mescolate bene.
Usando la frusta elettrica, montate la crema ganache finché è bella gonfia, 5-10 minuti (attenzione a non montarla troppo a lungo, altrimenti si indurisce e diventa difficile da spalmare).
Con un cucchiaio di legno, rovesciate la crema sul pan di Spagna e livellatene la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare finché la crema si è rassodata (almeno 6 ore).
Passate alla decorazione della torta.
Usando il pelapatate, preparate dei riccioli di cioccolato bianco e appoggiateli su un pezzo di carta da forno.
Tagliate le 2 estremità delle arance, appoggiatele dritte sul tagliere e, col coltellino, tagliate la buccia seguendo la forma del frutto e pelandole a vivo.
Tenendo le arance su un recipiente, fate un taglio ai due lati di ogni spicchio separandolo dalla pellicina.
Mettete gli spicchi così pelati nel recipiente e spruzzateli con il Grand Marnier.
Prima di portare la torta in tavola, levatela dal frigorifero.
Appoggiate la tortiera su un recipiente più piccolo e staccatene i bordi.
Coprite il centro della torta con un disco di carta da forno del diametro di 7,5 centimetri.
Setacciate il cacao sulla torta e levate il disco di carta con grande attenzione.
Trasferite la torta su un piatto da portata e aggiustate i riccioli di cioccolato bianco al centro.
Setacciate una piccola spruzzata di cacao anche sul cioccolato bianco.
Affettate la torta, mettete le fette su piattini individuali e decorate con gli spicchi d’arancia e un po’ del loro liquido.