■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 1 Cucchiaino di Lievito Per Dolci
- 100 gr. di Zucchero
- 1 Bustina di Vaniglia
- 1 Uovo
- 1 Presa di Sale
- 1500 gr. di Mele Renette
- 100 gr. di Uvetta Sultanina
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 1 Cucchiaino di Cannella
- 2 Cucchiai di Mandorle Tritate
- 100 gr. di Burro
- 40 gr. di Mandorle A Filetti
- 1 Cucchiaio di Zucchero Semolato
Per La Pasta Frolla
150 gr. di Burro Freddo
Per Il Ripieno
2 Cucchiai di Pangrattato
Per La Copertura
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Fare la pasta frolla con gli ingredienti di cui sopra, badando di non lavorarla, riscaldandola con le mani.
Se appiccica troppo, metterla un poco in frigorifero.
Con i due terzi della pasta foderare una teglia ad anello mobile (diametro 26 cm), formando un bordo alto qualche centimetro.
Pulire le mele e tagliarle a fettine, poi mescolarle bene con gli altri ingredienti per il ripieno.
Distribuire il tutto sul fondo della torta.
Stendere il rimanente terzo di pasta, in modo da poter coprire con questo la torta.
Bucherellare la parte superiore della torta con una forchetta e distribuirvi il burro per la copertura a pezzettini, le mandorle a filetti e lo zucchero.
Mettere in forno già caldo per un’ora e dieci minuti circa.
Qualche annotazione: io prendo da qualche tempo, al posto della sola farina classica, una mistura di farina normale e integrale al cinquanta per cento, e mi pare che il sapore ne giovi.
Il pangrattato nel ripieno serve sostanzialmente ad assorbire l’eccesso di umidità delle mele, non è un ingrediente assolutamente necessario.
Lo stesso dicasi per le uvette: è una questione di gusti.
