■ Ingredienti
- 500 gr. di Pasta Frolla
- 460 gr. di Composta Di Ciliegie
- 12 cl. di Kirsch
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- 1/2 Bastoncino di Cannella
- 1 Cucchiaino di Fecola Di Patate
- 4 Tuorli D uovo
- 200 gr. di Zucchero
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
- 1 Pizzico di Sale
- 25 cl. di Latte
- 7 Fogli di Colla Di Pesce
- 500 gr. di Ricotta
- 50 cl. di Panna
Zucchero A Velo Per Guarnire
Per La Crema Di Ricotta
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
Infine, incorporatevi la panna montata.
Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
Quando la crema si è rassodata, eliminate l’anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
Cospargete con zucchero a velo e servite.
