■ Ingredienti
- 6 Tuorli D uovo
- Acqua Bollente
- 175 gr. di Zucchero
- 1 Presa di Sale
- 1 Bustina di Zucchero Vanigliato
- 6 Albumi D uovo
- 100 gr. di Farina 00
- Polvere Di Cioccolato Non Zuccherato
- 50 gr. di Cacao
- 6 gr. di Lievito Per Dolci
- 150 gr. di Burro
- 2 Pizzichi di Bicarbonato Di Sodio
- 150 gr. di Cioccolata Fondente
- 50 gr. di Burro
200 gr. di Marmellata Di Albicocche
Per La Glassa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sbattere a schiuma 6 tuorli d’uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale.
Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
Sbattere a parte gli albumi d’uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido).
Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l’impasto durante la cottura, esce dallo stampo.
Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi.
Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l’impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti.
Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata.
Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare.
Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.
