■ Ingredienti
- 1 Spruzzata di Sale
- 1 Spruzzata di Pepe
- 50 cl. di Vino Bianco Secco
- 40 gr. di Burro
- Alcune Foglie di Alloro
- Alcune Foglie di Salvia
- 1500 gr. di Triglie
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le triglie vanno pulite solo esternamente.
Scaldate in tegame il vino con altrettanta acqua, fatevi sciogliere il burro, unite anche qualche foglia di salvia e di alloro, una spruzzata di sale, una di pepe.
Mettete dentro le triglie, a questo punto, e portatele così a cottura.
Il brodo dovrebbe risultare sufficiente per coprire i pesci due dita sopra il filo (se ne mancasse, aggiungete un mescolino d’acqua); e, pian piano, si dovrebbe ritirare.
Cotte le triglie, scolatele bene, servitele con una salsa di burro e acciuga, o altra dello stesso tipo.
