■ Ingredienti
- 1500 gr. di Triglie (da 250 G Ognuna)
- 2 Panini
- 2 Cucchiaini di Capperi
- 5 cl. di Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaino di Zucchero
- 3 Rametti di Menta
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Filetto D acciughe Sott olio
- 30 gr. di Farina
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l’acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d’olio: la salsa deve risultare ben omogenea.
Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.
Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d’oliva caldo.
Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.
Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.
