■ Ingredienti
- Alcune di Trotelle Di Torrente
- Burro
- Salvia
- 2 Manciate di Prezzemolo Tritato Finissimo
- 1 Spicchio di Aglio
- Timo
- Origano
- 1 Limone (scorza)
- 1 Carota
- Pepe
- Sale
- Aceto Di Vino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo.
A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d’aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale.
Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo.
Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.
