■ Ingredienti
- 12 Uova
- 1 Tartufo Nero
- 150 gr. di Fegato D oca
- 20 cl. di Vino Marsala Secco
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pizzico di Pepe
- 120 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate a dadini il fegato d’oca e il tartufo nero (più o meno grosso, secondo gusti e disponibilità); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro già caldo, bagnando a poco a poco col Marsala.
Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe.
Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perché i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla.
In questo caso, sarà preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perché la frittata risulti spessa e soffice.
