■ Ingredienti
- 600 gr. di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 400 gr. di Pomodori Maturi
- 300 gr. di Calamari
- 24 Vongole Veraci
- 16 Cozze
- 4 Scampi
- 4 Gamberoni
- 2 Porri
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai di Olive Nere
- 1/2 Limone
- 4 Cucchiai di Cognac
- 5 Cucchiai di Sherry
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli.
Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli.
Sbollentate, pelate e tritate i pomodori.
Fate appassire i porri tritati con l’aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e cuocete per 10 minuti.
Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei.
Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac.
Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate.
