■ Ingredienti
- 400 gr. di Branzino
- 500 gr. di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 400 gr. di Pesce Cappone
- 1000 gr. di Cozze
- 1 Cipolla
- 1 Chiodo Di Garofano
- 4 Porri
- 5 Carote
- 4 Patate
- 4 Zucchine
- 1 Costa di Sedano
- 1 Mazzetto Aromatico
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite tutti i pesci.
Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d’acqua.
Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz’ora.
Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
Quando l’acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
Raschiate e lavate le cozze.
Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall’altra.
Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d’olio, aceto, sale, pepe.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC.
