■ Ingredienti
- 350 gr. di Pomodori Perini
- 150 gr. di Fagiolini
- 2 Patate
- 1 Cipolla
- 2 Rametti di Prezzemolo
- 1 Mazzetto di Basilico
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 4 Fette di Pane Casereccio
- 100 cl. di Brodo
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua bollente, pelateli, riduceteli a spicchi e privateli dei semi.
Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali fili e divideteli in tre parti.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette.
Sbucciate la cipolla, lavatela e riducetela a fette non troppo sottili.
Ponete tutte le verdure in una casseruola, unite l’olio d’oliva, tranne un cucchiaio, salate e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, bagnate gli ortaggi con un litro di brodo bollente e proseguite la cottura per mezz’ora.
Nel frattempo mondate e tritate il prezzemolo e il basilico.
Tagliate le fette di pane a dadini e fate tostare questi ultimi sulla griglia fino a quando saranno dorati.
Trascorso il tempo indicato, cospargete la zuppa col trito aromatico e il cucchiaio d’olio tenuto da parte, trasferitela in una zuppiera, unite i crostini di pane e servite subito.
