■ Ingredienti
- 1500 gr. di Vongole
- 2 Patate
- 4 Pomodori Rossi
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 4 Fette di Pane Casereccio
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- 1 Rametto di Rosmarino
- Alcune Foglie di Cerfoglio
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino.
Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.
Scaldate in una pentola tre cucchiai dolio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto dacqua.
Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per unora circa.
Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione.
Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa.
Servitela calda a tavola.