■ Ingredienti
- 2000 gr. di Anguilla
- 1000 gr. di Pomodori Maturi
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
- Pangrattato
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Preparate un soffritto con l’olio, l’aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l’anguilla passata nel pangrattato.
Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l’aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure.
Quando il sugo è addensato, l’umido è pronto
