■ Ingredienti
- 800 gr. di Baccalà Ammollato
- 2 Peperoni Gialli
- 3 Patate
- 1 Cipollina
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 500 gr. di Pomodori Da Sugo
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 2 Pomodori Da Insalata
- 1 Pizzico di Origano
- Pangrattato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo.
Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili.
Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodichè aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti.
Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati in insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà.
Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente.
Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato.
Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato.
