■ Ingredienti
- 2000 gr. di Scampi Di 40 G Ognuno
- 250 gr. di Farina
- 20 cl. di Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Albume D uovo
- 1 Manciata di Farina
Sale
Per Friggere
di Olio D arachidi
Per Infarinare
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai dolio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per unora.
Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato unincisione con le forbici lungo tutto il dorso.
Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina.
Montate lalbume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dallalto in basso.
Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere leccesso di farina.
Quando lolio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che questultima rimanga pulita.
Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta.
Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida