Ricetta Branzino delicato
Branzino delicato

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Branzino
  • 150 gr. di Funghi Champignon
  • 30 gr. di Burro
  • 10 cl. di Panna
  • 1 Bicchiere di Vino Spumante
  • 1 Cipolla
  • 1 Cucchiaio di Prezzemolo
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Cucchiaio di Farina
  • 1 Cucchiaio di Olio D oliva
  • Alcune Gocce di Aceto Di Vino
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti.
Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, qualche goccia di aceto e un po’ di sale.
Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino.
Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti.
Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.

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