■ Ingredienti
- 1000 gr. di Anguilla
- 1 Cipolla Piccola
- Salsa Di Pomodoro
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso
- Olio D oliva Extra-vergine
- Prezzemolo
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spellare ed eviscerare le anguille, eliminando le teste e tagliarle in pezzi.
Imbiondire nell’olio un trito di cipolla e prezzemolo; unirvi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d’acqua.
Far cuocere alcuni minuti, salare e adagiarvi l’anguilla; irrorare poco a poco con l’aceto e una volta evaporato aggiungere poca acqua e portare a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto, aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Servire.
