■ Ingredienti
- 4 Cefali Da Porzione
- 4 Fette di Pancetta
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Prezzemolo
- Salvia
- 10 Olive Verdi
- 10 Olive Nere
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po’ d’olio.
Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.
