■ Ingredienti
- 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G Senza Testa
- 2 Pomodori Peretti Maturi
- 200 gr. di Salsa Di Pomodoro
- 1 Spicchio di Aglio
- Origano
- Basilico
- Olive Nere
- Capperi Sotto Sale
- Acciughe Sotto Sale
- Prezzemolo
- Olio D oliva Extra-vergine
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
In una casseruola con l’olio e l’aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d’origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
* Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell’olio ancora freddo.
