■ Ingredienti
- 600 gr. di Code Di Scampi
- Farina
- 7 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 400 gr. di Pomodori Perini Maturi
- 1 Cipollina
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Mazzetto di Basilico
- Sale
- Pepe
- 1 Limone
- 8 Fette di Pancarré
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.
Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle già sgusciate; in tal caso ne serviranno 16).
Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino.
Tritate finemente la cipollina, l’aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso.
Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone.
Tostate le fette di pancarré nel forno.
Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito.
