Ricetta Consommè di gamberi
Consommè di gamberi

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 250 gr. di Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
  • 50 gr. di Porri
  • 1/2 Sedano
  • 1 Pomodoro
  • 2 Scalogni
  • 1/2 Foglia di Alloro
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Chiodo Di Garofano
  • 3 Bacche di Ginepro (bacche Schiacciate)
  • 1 Rametto di Timo
  • Sale
  • 3 Albumi D uovo
  • 4 Cubetti Di Ghiaccio
  • 60 cl. di Fumet Di Gamberi
  • 12 Asparagi Verdi Freschi
  • 12 Code Di Gamberi Bollite

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi).
Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente.
Tagliate a metà lo spicchio d’aglio e togliete il cuore verde.
Mettete il pesce, le verdure tritate e l’aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d’alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati.
Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta.
Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente.
Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consommè al setaccio e regolate di sale.
Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
Unite al consommè gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite.

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