■ Ingredienti
- 1500 gr. di Cozze
- 1 Cipolla Grande
- 100 cl. di Vino Bianco Secco
- 1 Carota
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Rametto di Timo
- 2 Cucchiai di Fecola Di Patate
- 25 cl. di Panna
- 4 Fette di Pane Casereccio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Sale
- 1 Rametto di Rosmarino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l’acqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto.
Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le più grosse, che serviranno per la guarnizione finale.
Mettete in una casseruola 1 l d’acqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, l’aglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti.
Quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata.
Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete già messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato.
Servite subito.
