■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cozze
- 2 Cipolle Tritate
- 2 Spicchi di Aglio Tritato
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- 1 Bicchiere di Panna
- 2 Tuorli D uovo
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 4 Grani di Pepe Bianco
- 1 Foglia di Alloro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro.
Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura.
Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l’aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato.
Quando la salsa si sarà ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d’uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa.
Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi.
