■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cozze
- 300 gr. di Cipolle
- 200 gr. di Riso Lessato
- 1 Scatola di Pomodori Pelati
- 60 gr. di Pinoli
- 1 Mazzetto di Basilico
- Sale
- Pepe
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate le cozze sotto lacqua corrente e ponetele sul fuoco, in un tegame, senza aggiungere acqua; quando si saranno aperte, estraetele dal recipiente con una schiumarola e tenetele da parte.
Tritate molto finemente le cipolle e mescolatele, in una terrina, con il riso lessato.
Unite i pomodori pelati, sgocciolati e tritati, e mescolate ancora.
Pestate nel mortaio i pinoli e tritate finemente il basilico.
Aggiungete anche questi due ingredienti al composto, poi regolate di sale e di pepe.
Riempite ora le cozze con quanto più impasto possono contenere, richiudetele bene facendo pressione con le mani, quindi disponetele a raggiera in una teglia rotonda.
Irrorate di olio, bagnate con il vino bianco e passate in forno caldo per circa 30 minuti.
Si tratta di una ricetta molto appetitosa, che può anche essere preparata in anticipo: le cozze Serafina, infatti, si possono consumare sia calde che fredde.