■ Ingredienti
- 4 Filetti Di Pesce San Pietro
- 1 Scalogno
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 25 gr. di Funghi Secchi
- 25 cl. di Besciamella
- 1 Tuorlo D uovo
- Prezzemolo
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 1 Noce di Burro
- Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati.
Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco.
Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d’ora.
Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.
Versate la salsa sul pesce.
Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.
