■ Ingredienti
- 4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 15 gr. di Citronella
- Lamponi Per Guarnire
- 600 gr. di Lamponi
- 10 cl. di Aceto Di Vino Rosso
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaino di Senape Di Digione
- Sale
- Pepe
- 20 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
Foglioline Di Citronella Per Guarnire
Per La Vinaigrette
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Versate laceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
Il giorno seguente tritate finemente laglio, mettetelo in unaltra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
Aggiungete i lamponi insieme allaceto, mescolate, poi versate lolio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio doliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
--- CONSIGLI.
Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con unaltra specie più comune.