Ricetta filetti di salmone con salsa ai lamponi
Ricetta Filetti di salmone con salsa ai lamponi
Filetti di salmone con salsa ai lamponi

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno
  • 4 Cucchiai di Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 15 gr. di Citronella
  • Lamponi Per Guarnire

  • Foglioline Di Citronella Per Guarnire

    Per La Vinaigrette
  • 600 gr. di Lamponi
  • 10 cl. di Aceto Di Vino Rosso
  • 1/2 Spicchio di Aglio
  • 1 Cucchiaino di Senape Di Digione
  • Sale
  • Pepe
  • 20 cl. di Olio D oliva Extra-vergine

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Versate l’aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera.
Il giorno seguente tritate finemente l’aglio, mettetelo in un’altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale.
Aggiungete i lamponi insieme all’aceto, mescolate, poi versate l’olio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo.
In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale.
Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d’oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante.
Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali.
Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite.
--- CONSIGLI.
Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon.
Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un’altra specie più comune.

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