■ Ingredienti
- 1 Lucioperca Di 1200 G
- 33 cl. di Vino Rosso Valpolicella
- Fumetto Di Pesce
- Cipolline
- Scalogno
- Carota
- Sedano
- Olio D oliva Extra-vergine
- Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire e sfilettare il pesce.
Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.
Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.
Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce.
Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.
Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.
