■ Ingredienti
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 300 gr. di Cozze E Vongole
- 100 gr. di Pomodori
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1 Pezzettino di Peperoncino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 1 persona.
Nettate con cura i frutti di mare, strofinandone le conchiglie qualora le voleste servire assieme ai molluschi.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato in una casseruola assieme a 2-3 cucchiai d’olio, unite il peperoncino e i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e lasciate insaporire tutt’assieme per 3-4 minuti a calore moderato.
Aggiungete i frutti di mare, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderatamente vivace.
Intanto, sbattete le uova in una terrina con il formaggio, il sale necessario e una macinatina di pepe.
Cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio, in modo da ottenere due omelette uguali.
Farcitele con i frutti di mare e il loro fondo di cottura, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito, aperte o piegate.
