■ Ingredienti
- 1200 gr. di Orata
- 400 gr. di Gamberetti
- 4 Pomodori Maturi
- 40 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Manciata di Pangrattato
- 500 gr. di Pasta Sfoglia
- 4 Foglie di Alloro
- 120 gr. di Vino Bianco Secco
- 1 Uovo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Aprite ventralmente l’orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.
In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro.
Salate e pepate.
Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d’olio, su foglie di alloro.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l’orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta.
Spennellate con l’uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.
