■ Ingredienti
- 2 Orate Fresche Di 1200 G Ognuna
- 1000 gr. di Farina
- 1000 gr. di Sale Grosso
- 5 Uova
- Erbe Miste (rosmarino, Prezzemolo, Timo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantità, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale.
Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezzora.
Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa allapertura anale.
Lavatele sotto lacqua corrente e asciugatele perfettamente anche allinterno.
Dividete limpasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso.
Appoggiate unorata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nellinvolucro la forma del pesce.
Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno già caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti.
Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate unincisione lungo tutta la pasta e allargate lapertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro linvolucro.
Così cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dellOlio Doliva Extra-vergine di gusto delicato.