■ Ingredienti
- 48 Ostriche
- 1/2 Bicchiere di Panna Liquida
- 2 Tuorli D uovo
- 1 Albume D uovo
- 2 Cucchiai di Farina
- Abbondante di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- Alcuni Spicchi di Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare una pastella battendo i tuorli con la farina, sale, pepe e la panna.
Unire delicatamente l’albume montato a neve ben soda.
Aprire le ostriche e mettere i molluschi in un tegame con la loro acqua.
Far prendere il bollore, levarle subito dal fuoco, scolarle, asciugarle e passarle nella pastella.
Friggerle in abbondante olio ben caldo, scolarle con la schiumarola quando saranno dorate e croccanti.
Servirle con spicchi di limone.
