■ Ingredienti
- 1000 gr. di Tinche Non Troppo Grandi
- 25 cl. di Olio D oliva
- 1/2 Bicchiere di Acqua
- 3/4 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 1/2 Tazza di Farina
- 1/2 Cipolla Affettata
- 8 Foglie di Salvia
- Sale
- Pepe In Grani Pestato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite bene il pesce, infarinatelo e friggetelo nell’olio bollente (tenendone a parte un cucchiaio per il soffritto).
Preparate la marinata: fate soffriggere in un cucchiaio d’olio la cipolla, aggiungete la salvia e, dopo qualche minuto, l’acqua e l’aceto; portate a ebollizione, facendo leggermente ridurre.
Mettete il pesce fritto in una vaschetta di vetro (o in una terrina); salatelo e vensatevi sopra la marinata calda.
Aggiungete il pepe in grani pestato, quindi coprite bene e lasciate marinare per 12 ore prima di servire.
In luogo fresco e aerato il pesce in carpione si conserva anche per 15-20 giorni: se lo si tiene in frigorifero, va tolto almeno 3 ore prima di servirlo.
