■ Ingredienti
- 1 Trancio di Pesce Spada Da 1000 G
- 2000 gr. di Sale Grosso
- 200 gr. di Insalata Belga (indivia)
- 1 Scalogno
- 1 Cucchiaio di Pepe Verde
- 1 Cucchiaino di Maizena
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Ponete il trancio di spada in una teglia, su uno strato di sale grosso.
Ricopritelo completamente con il sale e infornate a 250 gradi per mezzora.
Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con lolio e un po dacqua.
Aggiungete lindivia tagliata a listerelle, versate mezzo bicchiere dacqua, coperchiate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Frullate il tutto e rimettete la salsa sul fuoco.
Sciogliete lamido di mais in poca acqua e unitelo alla salsa, mescolando con una frusta finché la salsa risulta morbida.
Estraete la teglia del pesce dal forno, liberatelo dalla crosta di sale grosso, affettatelo in sei fette e servitelo irrorato dalla salsa allindivia, alla quale avrete aggiunto il pepe verde pestato.