■ Ingredienti
- 1400 gr. di Triglie Medie
- 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati
- 4 Filetti D acciughe
- 4 Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi
- 2 Spicchi di Aglio
- 8 Cucchiai di Vino Bianco
- 10 Cucchiai di Fumet Di Pesce
- Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Pizzico di Origano
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all’interno servendovi di una pinzetta.
Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati.
Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d’olio gli spicchi d’aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso .
Salate e pepate.
Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti.
Ritirate e tenete in caldo.
Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l’origano, le acciughe e i capperi tritati.
Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce.
Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto.
Levate dal fuoco, unite l’olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela.
Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l’alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
