■ Ingredienti
- 2 filetti di salmone (350 gr. circa)
- 8 cipollotti verdi
- 1 altro cipollotto verde tritato
- 1 fetta di bacon
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 porro nero, tagliato per lungo a metà (prendere solo le parti verdi e tenere)
- Mezzo cucchiaino di burro
- 3-4 patate a buccia fina (tipo Yukon Gold) tagliate a dadini
- 2 cucchiai di salsa di peperoni (Sambal o Biber Salcasi o simile - opzionale)
- 1 cucchiaino di mostarda (opzionale)
- 1 presa di peperoncino rosso piccante
- sale q.b.
- pepe nero fresco da macinare q.b.
- 3 tazze di acqua (o quanto serve)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua già salata.
Aggiungete solo la parte verde degli 8 cipollotti (quella che useremo come nastrini) e fate cuocere senza coprire per circa 30 secondi, il tempo sufficiente per farli ammorbidire un po'.
Poi immergeteli in acqua completamente fredda, molto fredda, in modo da interrompere la cottura, quindi scolateli e lasciateli da parte.
In una padella capiente fate cuocere a fuoco medio il bacon (tagliato a striscioline) per circa 7-8 minuti, fino a doratura.
Aggiungere l'aglio, il porro lavato e tagliato (dopo averlo tagliato a metà per lungo va tagliato a tocchetti o semi-rondelle), burro e sale, fin che il tutto non sarà morbido (circa 10 minuti).
Aggiungete ora le patate a dadini e le 3 tazze d'acqua o quanto serve per coprire tutti gli ingredienti.
Assaggiate e aggiungete il peperoncino (se servisse aggiungete anche sale altrimenti no).
Non appena sta bollendo, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa un quarto d'ora, fin che le patate non siano morbide, quindi spegnete e lasciare riposare.
Preriscaldate il forno a 190°C, foderate una teglia con carta forno leggermente unta di olio extra-vergine di oliva.
Preparate adesso ogni filetto di salmone come segue: ponete il salmone con la pelle verso il basso e fate un taglio a circa 1/3 della lunghezza in corrispondenza della parte più piatta (la pancia del salmone): avremo così un pezzo da 1/3 più sottile ed i restanti 2/3 più alti.
Tagliate a metà il pezzo grande in modo da ottenere 2 quadrati o rettangoli più o meno uguali.
Togliete la pelle.
Adesso dovremo fare come dei coperchi per i 2 pezzi di salmone quadrati e li ricaveremo tagliando orizzontalmente il pezzo da 1/3.
Alla fine avremo dunque 2 quadrati spessi e due fettine sottili che useremo dopo come coperchi.
Tutto ciò ripetuto per ogni filetto.
Sembra difficile ma con la giusta attenzione vedrete che è semplice.
Spalmate su ogni quadrato alto la senape, spolverando con pepe nero e poco sale.
Coprite con le fettine sottili.
Avvolgete ogni pacchetto di salmone con due cipollotti verdi, incrociandoli come nastri e ripiegando le estremità sul lato inferiore.
Per fare ciò se vi viene meglio aiutatevi ponendo i nastri a croce su un piatto, quindi il pacchetto di salmone momentaneamente sottosopra, richiudete e capovolgete.
Mettete pacchetti di salmone, con la pancia (il coperchio sottile) rivolta verso l'alto, sulla carta forno e spruzzate con qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno per circa 15 minuti fino a quando cioè il salmone si sarà un po' rassodato e non psarà iù trasparente all'interno.
Ponete la zuppa di patate e porro fuoco medio a mantecare con la cipolla tritata verde ed i pezzi di salmone senza scomporli.
Servite la minestra in ciotole o piatti fondi, condita con al centro il pacchetto di salmone guarnito con la pasta di peperoncino.
