■ Ingredienti
- 900 gr. di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 200 gr. di Riso
- 1 Arancia
- 2 Cipolle
- 1 Pomodoro
- 1 Limone
- 1 Radice Di Zenzero Piccola
- Alcune Gocce di Tabasco
- Prezzemolo
- Farina
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- Curcuma In Polvere
- Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite la coda di rospo, tagliatela a pezzi e infarinateli leggermente.
Tritate finemente le cipolle e insaporitele in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di burro, adagiatevi il pesce e fate insaporire per 2 minuti.
Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Unite le bucce dell’arancia e del limone tagliate a julienne, lo zenzero a striscioline, sale, pepe e alcune gocce di tabasco.
Cuocete il tutto per 10 minuti.
A fine cottura aggiungete il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato.
Versate il riso in una pentola, copritelo con acqua fredda, salate e aggiungete la curcuma in polvere nella quantità necessaria a far diventare l’acqua molto gialla.
Coprite e cuocete per 15 minuti.
Sgocciolate il riso, disponetelo ben sgranato sul piatto da portata, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e servitelo con lo spezzatino di pesce caldo.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC.
