■ Ingredienti
- 1200 gr. di Pesce Fresco Per Zuppe
- 600 gr. di Cozze
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 120 gr. di Brunoise Di Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio Tritato
- 2 Cucchiaini di Paprica In Polvere
- 10 Grani di Pepe
- Sale
- 12 cl. di Vino Bianco Secco
- 4 cl. di Sherry Secco
- 2 Peperoncini Rossi Freschi
- 300 gr. di Peperoni Rossi
- 400 gr. di Code Di Scampi
- 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, infine riducete a tocchetti la polpa dei pesci più grossi e lasciate interi i pesci piccoli.
Lavate con cura anche le cozze, ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
Eliminate le conchiglie rimaste chiuse e mettete in caldo le altre.
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l’aglio tritato in una casseruola con l’olio caldo, a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite il pesce e fatelo rosolare fino a quando comincia a prendere colore.
Cospargete la preparazione con la paprica in polvere, il sale necessario e i grani di pepe, e bagnatela con lo Sherry e il vino bianco.
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riducete i primi a dadini e tritate gli altri.
Aggiungete entrambi gli ortaggi al pesce e fate cuocere lo stufato per 10 minuti a calore moderato.
Trascorso questo tempo, unite le cozze e le code degli scampi e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando cioè tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Al termine, cospargete lo stufato con il prezzemolo tritato e servite insieme a riso bollito al dente.
