■ Ingredienti
- 400 gr. di Salmone Fresco
- 100 gr. di Mollica Di Pane
- 70 gr. di Burro
- Latte
- Pangrattato
- 1 Limone
- Burro Chiarificato
- Sale
- Pepe Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lasciate ammorbidire il burro.
Mettete a bagno la mollica in un po’ di latte.
In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe.
Preparate quattro polpette tonde e schiacciate.
Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po’ di buccia di limone grattugiata.
Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato.
Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo.
Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Pomino Bianco DOC, castel Del Monte Chardonnay DOC.
