■ Ingredienti
- 600 gr. di Verdure Miste (zucchine, Sedano Bianco)
- 6 Gamberoni Sgusciati
- 100 gr. di Gamberetti Sgusciati
- 2 Albumi D uovo
- 100 gr. di Farina
- 3 Cucchiai di Maizena
- 3 Cucchiai di Sakè
- Sale
- Pepe
- Glutammato
- Olio D arachidi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e il sedano in pezzi non più lunghi di 5 cm.
Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sakè, sale, pepe, il glutammato, e alcuni cucchiai di olio.
Immergervi il pesce e le verdure e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto per almeno un’ora.
Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d’uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sakè.
Allungare se necessario con alcuni cucchiai di acqua fredda e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci.
Poco prima di servire in tavola, scolate i gamberetti dalla marinata, passateli nella pastella e metteteli a friggere in molto olio caldissimo.
Passarli sulla reticola per scolare l’olio, e servirli in piatti caldi.
