■ Ingredienti
- 4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti
- 200 gr. di Cipolline
- 4 Cucchiai di Farina Bianca
- 2 Spicchi di Aglio
- 6 Foglie di Salvia
- 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco
- 5 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Olio D oliva Per Friggere
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina.
Ponete a scaldare abbondante olio d’oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato.
Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro.
Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l’Olio D’oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati, l’aceto e una presa di sale.
Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca.
lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
