■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cozze
- 200 gr. di Patate
- 400 gr. di Pomodori Maturi
- 1 Zucchina
- 2 Cipolle
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo Tritato
- 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d’olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d’aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato.
Eliminate le valve vuote e filtrate l’acqua di cottura.
Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete metà delle cozze con la valva e salate leggermente.
Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina.
Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori.
Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 1 ora e un quarto.
