■ Ingredienti
- 1 trancio di tonno da 1 Kg circa
- 3 coste di sedano
- 2 pompelmi
- 2 arance
- 2 limoni
- 2 lime
- 2 mandarini
- 2 carote
- brodo vegetale (anche preparato granulare)
- 1 cipolla
- qualche foglia di alloro
- farina bianca
- olio extravergine di oliva
- vino bianco secco
- sale
- pepe
■ Preparazione
Mondate carote, cipolla e sedano, riduceteli a dadini (brunoise) e fateli rosolare con un filo d’olio e alloro.
Infarinate il trancio di tonno e rosolatelo a parte in un velo d’olio.
Quando tutti i lati si saranno dorati mettetelo nella casseruola col soffritto di verdure e bagnatelo con vino e brodo fino a coprirne la metà; salate, pepate e cuocete dolcemente per 30 minuti circa senza coprire e girandolo ogni tanto.
Tritate finemene le scorze di agrumi, la sciatene da parte un pò per la guarnizione finale, e aggiungete il resto al tonno, coprite e cuocete altri 10 minuti.
Mettete il trancio con le verdure sul piatto da portata e guarnite con le scorze tritate messe da parte, quindi servite immediatamente.
Infarinate il trancio di tonno e rosolatelo a parte in un velo d’olio.
Quando tutti i lati si saranno dorati mettetelo nella casseruola col soffritto di verdure e bagnatelo con vino e brodo fino a coprirne la metà; salate, pepate e cuocete dolcemente per 30 minuti circa senza coprire e girandolo ogni tanto.
Tritate finemene le scorze di agrumi, la sciatene da parte un pò per la guarnizione finale, e aggiungete il resto al tonno, coprite e cuocete altri 10 minuti.
Mettete il trancio con le verdure sul piatto da portata e guarnite con le scorze tritate messe da parte, quindi servite immediatamente.
