Ricetta trancio di tonno con gremolada di agrumi
Ricetta Trancio di tonno con gremolada di agrumi
Trancio di tonno con gremolada di agrumi

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    N.D.
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 20
    Votanti: 4
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • 1 trancio di tonno da 1 Kg circa
  • 3 coste di sedano
  • 2 pompelmi
  • 2 arance
  • 2 limoni
  • 2 lime
  • 2 mandarini
  • 2 carote
  • brodo vegetale (anche preparato granulare)
  • 1 cipolla
  • qualche foglia di alloro
  • farina bianca
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco secco
  • sale
  • pepe

■ Preparazione

Mondate carote, cipolla e sedano, riduceteli a dadini (brunoise) e fateli rosolare con un filo d’olio e alloro.
Infarinate il trancio di tonno e rosolatelo a parte in un velo d’olio.
Quando tutti i lati si saranno dorati mettetelo nella casseruola col soffritto di verdure e bagnatelo con vino e brodo fino a coprirne la metà; salate, pepate e cuocete dolcemente per 30 minuti circa senza coprire e girandolo ogni tanto.

Tritate finemene le scorze di agrumi, la sciatene da parte un pò per la guarnizione finale, e aggiungete il resto al tonno, coprite e cuocete altri 10 minuti.
Mettete il trancio con le verdure sul piatto da portata e guarnite con le scorze tritate messe da parte, quindi servite immediatamente.

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